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块根通常有纺锤形和圆形等几种形状（图5）。薯皮基本色有白、黄、红和紫色等，薯肉基本色有白、黄、红或带有紫晕，薯肉里胡萝卜素的含量影响的浓淡。块根含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的食品。 具有、、防止亚、通便、人甘薯的食用部分是甘薯植株中的哪一部位。其主要营养成分有哪些。防锤形圆筒形圆形块状梨形短纺锤形上膨纺锤形下膨纺锤形长纺锤形下膨条沟体和等。 一般块根中淀粉含量占鲜重的15%26%，高的可达30%；‘可溶性糖类占3%左右。据测定，每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克（其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克）。此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素C300毫克、维生素B4毫克、尼克酸5毫克。 维生素氏和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉中维生素A和维生素C的含量为零。其次是甘薯的茎叶，即秋天甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也可作为蔬菜用。
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下面我们就一起跟随地瓜种植基地一起来了解一下吧。提藤。在顺藤的基础上，把薯蔓轻轻提起，扯断蔓上的水根，但不要拉断薯蔓和打乱叶片分布，顺一个方向各自垄上。抠根。一般在雨后进行。把薯梗(拐子)附近的毛根用抠断，如有柴根要用割断。 打顶(打尖、摘心)。封垄前打顶能促进分枝。封垄后连续打群尖能控制茎蔓伸长。打顶长度约半寸(一叶一心)。好在晴天进行。剪枝。一般大田剪枝会减产，而疯长时，适当剪去部分枝叶，能通风透气条件，有增产作用。 地瓜苗一般用50％矮壮素加水500~1000倍，或用15％多效唑加水1500～3000倍，对封行后继续旺长的地瓜苗进行叶面喷雾，根据长势可喷1～2次(若喷2次，隔两周后再喷)，可有效地徒长，产量，但对不疯长的植株不能喷用。 红薯苗的育苗选好红薯苗种子，红薯的品种很多，适合浙江种植的有：红薯王、紫罗兰，浙紫一 、早熟等。首先是要选好种子，育种的红薯在地上要多养几天，使得薯块成熟，从土中挖出来后在太阳下晒两天，使得种子干燥，并杀灭病菌，好整棵成串贮藏，以薯块的创伤，一般采用地窖式保温保暖技术，保证种薯贮藏。
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花青素对100多种有和作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的、人类直接、有效、的基剂，其基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。 甘薯苗的营养成分以及作用甘薯苗和地瓜苗一样，营养丰富，种植出来的甘薯味道也是可口。关于甘薯苗的营养成分：每100克甘薯苗茎顶端10-15厘米，叶片、叶柄、统称为干。甘薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。 实验室分析：粗蛋白含量的茎干重提示21%-11%，牛肉和猪肉。茎、叶及茎尖的蛋白质，胡萝卜素是7%5580IU/100g，维生素c407毫克/千克，钙74毫克/公斤和4毫克/千克的铁，维生素B13毫克/公斤，6至10毫克/公斤的烟酸，B6是1毫克/千克。 根据医学院检测，秸秆芹菜、白菜和指出，和和甘蓝，芥花籽油，和韭菜，和黄瓜，茄子，和胡萝卜和番茄，13种蔬菜相比较在14种营养成分的蛋白质和脂肪和热量和纤维素的碳水化合物和钙，铁，和p，胡萝卜素，与维生素c和B1和B2和烟气酸，13个元素，次茎失落的回家。
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